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[人文历史]
面筋的传说
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面筋,面粉的筋骨,它是筵席上一种美味素菜。谈起它的来历,还有段引人入胜的故事哩!
元朝末年,张士诚属下的十几条军粮船开到如今兴化东门外得胜湖心时,突然间刮起了狂风,湖面上波浪翻滚,士兵们一个个摇橹稳舵,向岸边急驶。其中有条船,装载的面粉过多,船舵渗水,便沉没下湖了。
两天后风平浪静,沉下湖的面粉让湖水一泡,全成了“粑粑饼”和糊浆,飘浮在水面上,捞上来晒吧,这么多何日能晒干?吃吧,这样子怎好蒸馒做饼?士兵们只好空船开走。这事传到张士诚耳朵里,他亲自赶到湖边查看,心想:这堆积如山的“粑粑饼”都是面粉,若丢掉居心何忍啊!当即命令士兵一齐动手,下湖捞“饼”,捞上来后让火头军想法子做饭菜,违者斩首!军中无戏言,火头军望着这一堆堆东西提心吊胆,皱眉发愁。多亏有个上岁数的陈厨师见多识广,他不慌不忙,先用手捏捏,觉得它比拌和的白面更粘更韧,用鼻子闻闻,没有毒味。他又把“粑粑饼”在清水里浸泡,洗去浮浆,再放在开水锅里一煮,竞成了牛肉块样的东西。陈厨师接着又把它放在油锅里一炸,加些葱蒜佐料。哎,吃到嘴里还真有滋有味哩。
“这叫啥名堂?”有人问。大家你望我,我看你,谁也答不上来,还是老陈师傅会动脑筋,看看它说:“这‘粑粑饼’也算得面中‘筋骨’,就叫它‘面筋’吧!”
口述人:赵永松
搜集人:缪 政
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